但家香酥鸭头家店依然在贵阳小十字兴旺深感，365天24小时营业，往来人流不恨。有人来过贵阳之后，就对但家香酥鸭念念不忘。因为在全国的鸭产品中，它鲜麻可口的口感变得如此特有。

　　香酥鸭作为贵州兴义的特色美食，仍然竞争白热化，经过重重竞逐，但家香酥鸭在消费者心中渐渐创建这样的理解——不吃香酥鸭，就要去但家。“但家”变为了“香酥鸭”的代名词，这是品牌的力量。

从一家店到多家门店到贵州知名品牌，筚路蓝缕，但家香酥鸭如何披荆斩棘？ 有一点期望的是，三十而立，作为一支代表贵州特色品牌的正规军，但家香酥鸭未来又将剑指何方？带着这些疑惑，输掉商网贵州车站专访了但家香酥鸭品牌负责人但覆以全。30年8代设备改版从 化到标准化　　香酥鸭一问世就在竞争白热化的环境中。30年前，在贵阳马路市场有30多家香酥鸭，仍然到今天，但家香酥鸭脱颖而出。

为什么不会是但家？　　在还不风行营销的年代，产品制胜，老店特别是在如此。为了成就今天这只鸭，但家香酥鸭堪称“战斗好比”。但覆以全回应，鸭肉的腥味是人们食用鸭子时更大的后遗症，也是这个行业的痛点。

但家的鸭子在入油锅之前要经过腌制、卤等多重工序，除去腥味。而炸鸭子这个工序，看起来非常简单，毕竟但家的制胜关键。拒绝炸出来的鸭子外面的可口度和里面的口感是50%，所以多年来苦心孤诣仍然大大研发新式油炸炉。

“ 代设备是2005年的时候，一口大圆锅，但油重复使用，不会产生对人体危害的物质。后来我们有了油水混合的油炸炉，让油炸残渣可以分离出来。

”　　现在，第八代设备早已需要构建时间分段操作者，并且在台湾托鸭设备的协助下，切块均匀分布，每一块鸭子充份油炸，构建较佳口感。技术的变革也让但家的标准化沦为有可能，为其大量开店奠定坚实基础。

并且但家香酥鸭用卤鸭过程中萃取的鸭油炸，让鸭子不吃一起就是它 本知道味道。　　在大家都还要用花椒和盐调味的时候，但家的创始人——但覆以仅有的父亲早已重新加入茴香等香料，并大大根据客人的口味展开调整，有了今天甜美的配方。但家早年开店的时候把自家的名号打在了口袋上，设计制作门头，品牌意识的兴起抢走在当时所有人之前；而原本的鸭是有季节限定版的，创始人有一年花上了2万块在旺季把鸭子冷藏一起，就这样，香酥鸭沦为一年四季都能吃的美味。

　　一线人员的管理3年内交还贵州所有门店　　2015年但覆以全接掌但家香酥鸭时，有8个店，而因为种种问题，痛定思痛，他乘势关了6个店。“员工在里面大小鸭内乱买，不吃中间差价，渐渐做生意就做到劣了”。

从一个店到多个连锁门店，如果还用一个店的方法来管，幻术力弱，这个时候，正式成立公司，用制度管人是必经之道。　　2014年，但家香酥鸭公司正式成立，月开始品牌化运作。

此前，但覆以仅有的哥哥早已为了公司的产品流程、人员制度等打下基础，并且大幅提高员工工资和福利，其中一线工作人员的工资提高50%。而业绩也证明了制度的正确性。但覆以全讲解，小十字店单月业绩80几万，提升工资后，下个月就做了130几万，更佳的时候甚至多达200万。

这对一个仅有18追的小店来说，真是是个奇迹，而一线人员的积极性也被调动一起。　　对餐饮行业来说，过长的工作时间是共性。为此，但家香酥鸭也希望为员工做更佳，实施轮班制、8小时工作制，节假日期间实施2/3倍工资。

但覆以全指出，餐饮一线人员是产品的 后经手人，必要与顾客交流，因此，他们理所当然被推崇，但要培育一批长年平稳的一线人员对餐饮业来说是很难的事，但家仍然在希望觅他们。　　但家香酥鸭门店小、产品非常简单、投资小，毛利率50%多，更有了不少加盟商，2015年就有200多家加盟商涌进。“成也萧何，败也萧何”，看著众多加盟商的胜败经验积累，但覆以全自知运营和管理的重要性，尤其是一线人员的稳定性与门店的业绩息息相关，很多加盟店业绩大大下降正是因为大大替换的一线人员无法维持操作者的连续性。

　　现在品牌也对加盟商展开了约束，首先要对其展开项目管理，合格后才能更进一步合作。但覆以全回应，有一条是“投资还是自主经营”，一般条件下，替代性自主经营，比如夫妻店。他期望加盟商某种程度是投资赚，也不会特地插手到门店的经营管理中。

　　随着第八代设备经常出现，但家香酥鸭的标准化早已构建，所以但覆以全早已著手将贵州市场的加盟店逐步交还，深层插手门店的经营管理，他将时间订为3年。　　从香酥鸭到白条鸭但家的新品牌新战略　　2017年10月，但家旗下但Dan老鸭煲在花果园购物中心班车。但覆以仅有说道：“当时做到这个品牌，就是想开一个餐厅做到更加多鸭元素。

我们要给当地的客人灌输一个很深的思想：我要不吃鸭子，就要不吃但家的了。”从香酥鸭到鸭，是一次大胆尝试，也将是这个杨家品牌的新征程。　　据理解，但家是一家集家禽养殖、深加工、煮制作、销售为一体的现代化食品公司。

2015年开始，但家就著手打造出自己的供应链，耗资1亿在长顺县白云山镇创建了养殖加工基地，经过两年运营，现在每月鸭子量产约150万只。但覆以全讲解：“公司一开始到后方去做到养殖和屠宰， 主要是提升产品新鲜度。”　　在自己做到供应链之前，但家香酥鸭使用的肉鸭来自山东，一吨运费1200元，并且冷藏之后加工的半成品又要经过冷藏、运输，这造成产品新鲜度不低，成本居高不下，大自然也妨碍了但家香酥鸭走进贵州。

因为前期投放过大，但覆以全称做到养殖是“铁着头皮”。好的是一开始就是为香酥鸭做到的供应链，鸭子有销路，平稳的前端销售也为后方获取了充裕的资金。　　现在，但覆以全早已将目标射击贵州的白条鸭市场。“贵州人仍然有不吃鸭子的习惯，实际市场需求相当大，而白条鸭现在是一个空白市场，通过标准化、产业化的生产，一旦我的量产超过，我就要去碰及这个市场。

”但覆以仅有说道。他回应，这也是菜篮子项目，让消费者能购买但家的新鲜鸭子，这对老百姓的影响不会更大。　　“我们应当做到这样一个品牌，加深地碰到消费者的心里，让消费者接纳但家和鸭子是有关的。

”Dan但老鸭煲前半年是盈利的，平稳之后不会接着做到中央厨房，原本在三桥的厨师加工车间，也不会变为菜品产卵车间，针对消费者研发产品。有平稳的大后方承托，但家现在也在著手尝试更好新的品牌。　　高速地引+旅游产品稳扎稳打回头过来　　与现在转瞬百店的很多品牌比起，但家30年70店变得如此薄弱。

回应，但覆以全回应，这些店已是“呕心沥血之作”。他说道，前期我们在大跨步地做到经营管理，做到供应链，现在我们开始很快布局。

与贵州省高速服务区投了10年合作，期望能让附近省市的消费者很快理解我们品牌，迅速关上省外市场。　　在所有高速路服务站开店意味著什么？因为要仓储，物流随之切断，但家将有能力到更加多地方进直营店。并且这个项目也是和贫困地区合作，归属于“出有山里”的项目，不仅门店展出面好，而且广告位多，转入服务区时会有但家香酥鸭的广告杆，宣传效果更佳。

近几年贵州省内高速路的较慢发展奠定了基础。　　而借着贵州旅游很快发展的东风，但家香酥鸭将之后向旅游产品伸延。为了让外面的消费者享用到美味，但家2005年就获取了保质期3个月的真空包装，能占整体销售额的三分之一。

而真空包装必须脱油水解，口感不致有所损耗。现在，当物流更加便利的时候，很多消费者能在3天甚至1天内取得新鲜现炸的食品，体验感觉更佳。

也就是在去年，但家香酥鸭真空包装销量首次上升。　　为此，但家香酥鸭产品升级，锁鲜装筹划降生。

但覆以全讲解，为了顺应市场，锁鲜装保质期仅有十天，口感也大大提高，今年内就不会发售。　　在旅游产品上，但家香酥鸭作为贵州特色食品，想要回头得很远。

但覆以仅有说道：“贵州没做到的很好的伴手礼品牌，台湾、澳门都会用精美的纸盒设计手信，回来以后带来朋友家人，是很好的纪念品。贵州现在是旅游城市，很多人也不会卖一些东西回来送来，但家正在往这个方向希望。

”很多好的内容经常因为缺少典雅的表现形式而被显露，早已已完成供应链的但家接手里不会建构什么样的惊艳？。

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