中小餐馆是我们餐饮经营的主体，也是较为更容易经常出现的经营管理问题的一部分，很多中小餐馆经常出现的经营管理上的疑难病症的情况甚至十分相近：顾客回头率较低，餐馆定位高不成低不就，餐馆同行间的竞争白热化和餐馆翻新环境不适应环境等，以上的问题在我们中小餐馆经营过程中屡见不鲜，小面小可就针对以上的中小餐馆少见疑难杂症，在网上坎了些资料，期望可以协助到您。中小餐馆少见疑难杂症-顾客“不算走三次”，怎么办？　　黑龙江哈尔滨陈老板：　　病症：　　我们是一家特色餐饮连锁品牌的加盟店，主打“铁锅烤大鹅”，店面面积200平方米左右，店面翻新按照总部的统一风格，环境还可以。

前厅后厨总共10人，既有零点大厅也有包间。　　开业时做生意不俗，客人基本是回头客，但不算“走”三次就很久不出了。向客人征询菜品意见，他们都说道“挺好吃”的，但做生意却更加很差。

直说怎么办？是不是必须做做宣传或者做活动？　　处方：　　一、菜品单一是主要原因。很多连锁加盟项目的缺点就是引人注目了特色却无法照料菜品的多样性。从顾客对菜品的评价来说，菜品质量问题并不大，但“不吃三次就很久不走了”，解释菜品缺少多样性，可以辄新鲜却缺少后劲。

建议减少东北口味的家常菜系列，非常丰富菜品品种，让更加多的顾客当成家常便饭来不吃，而不是只来尝鲜。铁锅烤大鹅只作为其中的一个特色菜来经营。　　二、没有适当做到宣传。

面积200平米左右，定位为一般家庭消费，而且菜品本身的利润就外壳，没适当做宣传或做到活动，逃跑这一部分的人“实惠、爱吃”的心理做文章，把分量做足，把口味作好，这本身就是做到宣传。　　定位“高不成、低不就”，怎么办？　　中小餐馆少见疑难杂症-贵州贵阳市钟老板：　　病症：　　我的店早已做到了3年，仍然做生意很差。面积有600多平米，可同时容纳300多人用餐。

主做到当地人较为讨厌的川菜和黔菜。我们店的外环境很很差，地处小区的菜市，门外较为脏乱。但店里翻新较为不俗，菜品价位定位为中档消费。

但是，我们店的问题在于，客人商务、招待用餐档次过于，感觉没面子，全然家庭用餐又实在喜，归属于“高不成低不就”。　　再有一个问题是，我们店从一开业就跟上附近小区和道路征地新建，这半年来，新建小区和道路早已基本竣工，但回迁户较为较少。总感觉早已坚决了2年了，现在小区再一竣工了，不舍不得退出。

这样的情况该怎么办？　　处方：　　一、选址失当。外环境很差，而且正处于新建小区，定位中档、面积600多平米的酒店本身不应当选在这样的方位。

在菜市上做到中档酒店很难更有中档客户。中档客户用餐就某种程度睡觉，环境是其中一个很最重要的考虑到因素。　　二、建议把部分店面出让租赁。

只拔200平米或一半面积来经营快餐和特色店内。目标客户就是一般家庭消费和来市场买菜顺带“特色小吃”。　　三、如果不使用第二条建议，再继续坚决没适当。现在是回迁户较较少，以后回迁户多了做生意也不一定好一起，因为回迁户一般手头远比优渥。

而且作为定位中档的酒店，不应当把这样的人群作为目标客户。　　快餐厅被周围餐馆“架空”，怎么办？　　中小餐馆少见疑难杂症-河北石家庄王老板：　　我经营一快餐厅,主要经营水饺、面条、包子、油条及非常简单炒菜等小吃。开业一年的时间仍然冷冷清清。

快餐厅左右两边有两家装饰奢华的小酒店，对面是一家具备兰州风味的抻面馆，不远处有五个帆布搭建的简陋棚，棚里也经营水饺、面条等大众小吃。我仔细观察，消费高档一些的顾客去两家大酒店，不吃有点风味的去抻面馆，想要不吃水饺、面条等小吃的大众消费去棚子里。我们的快餐厅还有没经营下去的适当？应当怎样转变这个局面？　　处方：　　一、针对市场空白，转换经营品种。经营品种没卖点，所以被周围餐馆“架空”。

　　如果之后经营水饺面条等传统小吃，认同竞争不过帆布棚子，必需找寻既具备特色又是市场冷门的经营项目。如果附近没经营东北炖菜或砂锅类菜的饭店，北方气温较低，人们较为讨厌用热气腾腾的炖菜就着米饭不吃，应当是一个市场的卖点。保证菜香味美，顾客不吃后失望。

　　二、避重就轻。周围大店和小店买得好的菜品，我们不卖。研发新品种，建议大大引入外地特色小吃，加添新鲜感。　　翻新与定位不完全一致，怎么办？　　中小餐馆少见疑难杂症-山东青州刘老板：　　我经营的是一个翻新有特色、价位又不高的餐吧，翻新西式，很古朴，很有格调。

很多客人说道，在外面看就像咖啡厅或西餐厅。面积200多平米，经营家常菜，人均消费20多元就可以不吃得很好。方位正处于市中心。开业三个月来，我们做到车体广告，在报纸上做到了宣传广告，而且印制了宣传册，但是做生意仍然很差。

怎么办？　　处方：　　一、问题关键在于翻新与经营定位不给定。“在外面看就像咖啡厅或西餐厅”，而餐吧买的毕竟人均消费20元的家常菜，这让很多想要不吃家常菜的客人“望而却步”，因为从外观显然，他们不会指出是价位较为低的“西餐”，给客人错觉。

这是翻新中的大忌。　　二、要大量更有白领阶层用餐。

店的翻新格局已以定，就利用这个感觉提高一下消费档次。如何把客人的错觉挽回过来是 最重要的。

建议在门口摆放一个宣传版，讲解一下店里的特色菜，一定把价位显著地标出来。　　三、可以发售小型情侣套餐，或三人点心，在门口的宣传版上标上套餐的菜品及价位。在节假日，可以融合一些活动做一些舞会，比如圣诞晚宴，可以采行点心形式。　　以上是小可针对中小餐馆少见疑难杂症及处方做到了分析，期望可以协助到您。

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